食肉衛生検査所

近年の食生活の多様化により、食品における食肉のしめる割合は大きくなっています。
市民の皆さまの食の安全性への関心が一層高まる中、当検査所では、皆さまに安全な食肉を供給するため、「と畜場法」や「食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律」に基づいて、生体から食肉になるまでのすべての過程で、その家畜が食肉に適しているかを一頭、一羽ごとに詳しく検査しています。
病気や異常が発見されると、肉や内臓は廃棄し、さらに精密検査を実施します。
また、食品衛生法に基づいて抗生物質などの残留検査を行っています。
その他、食肉処理場の衛生水準を高めるため、優れた衛生管理手法であるHACCP(ハサップ)を応用し、解体工程のどの段階でどこを気を付ければより衛生的な食肉を提供できるかを考えて、日々取り組んでいます。

※HACCP(ハサップ)　【Hazard Analysis and Critical Control Pointの略称】
食品の製造・加工工程のあらゆる段階で発生するおそれのある微生物汚染等の危害をあらかじめ分析し、その結果に基づいて、製造工程のどの段階でどのような対策を講じればより安全な製品を得ることができるかという重要管理点を定め、これを連続的に監視することにより製品の安全を確保する衛生管理の手法。

食肉検査係

主な業務

食肉（牛、豚など）の検査、食肉処理場の衛生指導

所在地

〒500-8266　岐阜市境川5丁目148番地（岐阜市食肉地方卸売市場内）

電話 ／ ファクス

電話 058-275-1550 ／ ファクス 058-275-1554

食鳥検査係

主な業務

食鳥（鶏など）の検査、食鳥処理場の衛生指導

所在地

〒500-8266　岐阜市境川5丁目148番地（岐阜市食肉地方卸売市場内）

電話 ／ ファクス

電話 058-275-1550 ／ ファクス 058-275-1554

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